去德国不得不吃的甜点

作者:萍 日期:2018/5/23

去德国不得不吃的甜点

1.年轮蛋糕(Baumkuchen)

德国的马格登堡名产,发源地在德国东部的萨克森.安哈特州(Sachsen-Anhalt)。它是一种非常具有特色的甜点,看上去就象一小段树桩。若把它横着切开的话,蛋糕切面便会呈现出一圈圈年轮状的花纹,十分美丽独特。   年轮蛋糕的原料和普通蛋糕差不多,都是由面粉、鸡蛋、菱粉、糖、香草、肉桂、罗姆酒、柠檬粉和丁香等材料制成的。它之所以价格昂贵,是由于制作过程极其烦琐。制作年轮蛋糕主要得靠一个特殊的烘烤装置。     用来烘烤年轮蛋糕的,是搁置在火上且不断旋转的一根铁棒,铁棒下面是燃烧的火焰。必须把年轮蛋糕的原胚调制好后,才能把它慢慢地浇在铁棒上,使其成为一层薄薄的皮。等这层皮烤熟之后,才能再浇第二层蛋糕胚料。这样的蛋糕层至少得烤上数十片,因此制作一个年轮蛋糕就需要很长的时间。只要在蛋糕的外层浇上巧克力酱后再待其冷却,年轮蛋糕就做好了。装饰的巧克力酱一般有棕色的奶油巧克力、白色的白巧克力和深棕色的香草巧克力等几种,也有直接用白糖酱浇制的。年轮蛋糕不仅形象独特,口感也松软蜜甜,是圣诞节期间最受欢迎的甜食。而且因为其价格不菲,人们常常爱把它当礼物送给别人。真正用手工制作的年轮蛋糕有着不规则的边缘,蛋糕的粗细也不太均匀,人们只有在某些蛋糕店(Konditorei)里才有机会品尝,因为现在已经很少有人用手工来作年轮蛋糕了。

2.圣诞面包(Stollen)    德国著名甜点,至今己有五百年历史。由于浸过大量黄油,因此圣诞面包的口感与蛋糕十分接近。   圣诞面包的制作过程十分繁复,即使是在欧洲,也只有为数不多的老饼屋能够坚持以纯手工传统配方生产。要完成一个圣诞面包,必须花上半个月的时间。首先,要将干果泡在酒里,然后将浸透酒香的干果和杏仁膏揉入重黄油面团,在烘烤之后,还得在布满皱折的表面上撒满厚厚的白色糖粉,一个仿佛覆满了皑皑白雪的圣诞水果面包才算大功告成。

 

3.黑森林蛋糕

黑森林蛋糕(Schwarzwälder Kirschtorte)是德国最负盛名的甜点,她完美融合了巧克力的苦味、奶油的甜腻、樱桃的甜酸和樱桃酒的浓郁,她是德国黑森林地区最甜美的诱惑。黑森林蛋糕更是世界闻名,每个人都知道她,每个爱好甜食的吃货都爱她。黑森林蛋糕的德文原意是黑森林樱桃蛋糕,其实就是来自黑森林地区的樱桃奶油蛋糕。黑森林蛋糕这个名字是怎么来的,有很多不同的看法。蛋糕上的巧克力碎末让人联想到黑色的森林,有人认为蛋糕的重要配料樱桃酒是黑森林的特产,从而有了这个冠名。还有人认为,这款蛋糕让人联想到黑森林特色的大绒球帽传统服装(Bollenhut,又称洋葱帽),巧克力虽表代表了黑色的裙子,奶油象征着白色衬衫,鲜红的樱桃更是形象的演绎了大绒球帽上的红色绒球。到底是谁创造了黑森林蛋糕目前也在争论之中 。来自Bad Godesberg(波恩附近)的糕点师约瑟夫• 克勒尔(JosefKeller)宣称他创造了第一个黑森林蛋糕。他声称在1915年发明了樱桃、奶油和巧克力的组合,用维也纳的薄面饼做蛋糕底托,用樱桃酒增加奶油的香味。而黑森林人确信:黑森林蛋糕诞生在黑森林。奶油和樱桃的组合早就在黑森林延用多年。黑森林是德国西南部的山区,盛产水果。每当樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,在做蛋糕时,也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里,或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时,更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时,面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕也就是黑森林蛋糕的前身。

4.苹果蛋糕

线条硬朗的德国,似乎总让人联想到猪肘、香肠、啤酒…却难以与甜美细腻的甜品联系起来,其实不然,亲身经历过德国之旅之后才发现,欧洲人对甜品的热爱程度也决不可忽视苹果蛋糕,是一个老祖母相传下来。不知为什么,只要提到“老祖母”这三个亲切的字眼,总愿意尝一尝,而且无一例外总不会失望。就如这款苹果蛋糕,奶香四溢,绵软可口,不信你试试。

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